Vegane Rezepte
Viva Vegan
Die Zukunft ist Vegan.
Vegane Ernährung zum Wohle der Erde, der Natur und aller Lebewesen.
Ersatz für
Fleisch:
Firma Soto: Bällis Provencial, Gemüseburger, Glückssterne, Quinoa Taler
Firma Taifun: Tofu Mandel-Sesam-Schnitte, Räuchertofu,
Tofu Reisbratlinge: Mais-Paprika, Tofu-Wiener
Weißer Tofu (250 g): mit 2 EL Tamari von Lima würzen, zerdrücken
und wie Rührei in der Pfanne braten,
Firma Viana: Veggie Wiener Schnitzel
Hackfleisch
Soja-Granulat 10 Min. in Brühe aus Gemüsebrühwürfeln einweichen,
dann im Sieb das Wasser ausdrücken und scharf anbraten,
Wurst:
Firma Tartex (ehemals Bruno Fischer): z.b.
Champignon-Pastete (Leberwurstgeschmack), Nuß-Paprika-Aufstrich
Firma Streich: verschiedenste Sorten.
Avocadocreme: (1-2 Avocado, Prise Salz, 1 EL Zitrone oder Essig, pürieren
Milch:
Reismilch – empfehlenswerter als Sojamilch (schleimt mehr)
Mandelmilch
(1/4 l Wasser, 1 Banane, 1-2 EL Mandelmuß, 1 Dattel o. 1 TL Honig, im Mixer mixen)
Carob-Milch
(1/2 l Mandelmilch, 3 MSp Vanille, 1-2 EL Carob, im Mixer mixen)
Fruchtmilch
(1 Apfel, 1 Banane, ¼ l Wasser, 1 Dattel od 1 TL Honig, im Mixer mixen)
Sahne:
Als Sahneersatz in Saucen oder Cremes können alle Nussmuße
(außer Erdnußmuß salzig) verwendet werden.
Firma Oatly: Hafersahne
Rezept: Sahnesauce:
1 Hafersahne, 1 EL Erdnußmuß Crunchy, 1 TL Tamari,
mit 1 EL frischem Dinkelmehl andicken, aufkochen, 1 Spritzer Zitrone
Butter: Sonnenblumenmargarine, Olivenmargarine
Pudding:
Firma: Provamel: Soja-Dessert
Schokolade:
Firma Vivani: Riegel: White Nougat
Rosengarten oder Rapunzel: Carobpulver
Nougat:
1 EL Mandelmuß, ½ EL Honig, 1 TL Carob – verrühren (evtl. können
eingeweichte Haselnüsse /Mandeln und Rosinen zerhackt und dazugegeben werden)
Gewürze:
Firma Lima: Tamari (fermentiert, Vitamin B14), schmeckt wie Maggi
Hatcho-Miso (fermentierte Soja-Paste)
Firma Rapunzel: Gemüse-Brühwürfel für Suppen
Zucker:
Trockenfrüchte (Aprikosen, Datteln, Feigen, Ananas), Bananen,
Terasana: Sez`me: Sesam-Mandel-Riegel
Allos: Fruchtschnitten, z.B. Banane-Mandel, Ananas, Mango, etc.
süßes Sprossenbrot
Rezepte
Smoothies, Cremes, Eis und mehr
Smoothies sind leckere Mixgetränke z.B. aus frischem Obst oder Gemüse.
Je weniger Zutaten dabei miteinander gemischt werden, desto besser.
Obst hat eine kurze Verdauungszeit, knapp 30 min und sollte daher immer alleine,
am besten Morgens gegessen werden.
Ein sehr guter Mixer ist der Personal Blender.
Er ist klein mit grosser Leistung und man kann ihn sehr gut mitnehmen.
Tips
Getrocknetes Obst, z.B. Mangos können über Nacht in Wasser eingeweicht werden,
sie schmecken am nächsten Morgen fast so lecker wie frische.
Falls der Mix zu fest wird, gibt man vorsichtig etwas heißes Wasser dazu.
Süßmittel
für rohe Obstsmoothies:
Datteln (1 Std vorher in Wasser einweichen)
oder z.B. roher Agavendicksaft
Fettlieferanten
1 TL eines rohen Nussmuses, wie Mandelmus, Kokosmus macht den Mix cremiger.
Sprossen
wirken sättigend, z.B Sonnenblumensprossen
Nüsse:
frisch und leicht verdaulich: 1/4 Tasse gekeimte
(= über Nacht eingeweichte) Mandeln oder Haselnüsse
Erdnüsse in der Schale
Obst-Smoothies
Orange Dream
Saft von 1 frisch gepreßten Orange, 2 Mandarinen, 2 Bananen
( nach Bedarf: 1 MS Zimt o. Vanille)
ca. 1 Minute im Mixer verquirlen
Gute Laune Drinks
Rote Zora: 1 HV Erbeeren, 2 Bananen
Mangolino: 1 Mango, 1 Mandarine, 1 Dattel, 2 Bananen
Apfelmagie: 3 große Karotten, 1 Apfel
Moonmagic: 1 EL Kokosmus, 1 Stück Melone, 2 Bananen
Cocatta: 1 EL Kokosmus, 2 Bananen, 1 Dattel, etwas heißes Wasser
Himmelswanderer: 1 HV Blaubeeren, 2 Bananen
Exotische Party-Mixdrinks
Dragonpower: Drachenfrucht, Ananas
Goapya: Mango, Papaya
Pretty memory: Orange, Limone, Banane
Partyblub: Ananas, Papaya, Limone (Birne)
Kraftdrinks
Bunte Beete: 1 Rote Beete, 3 Karotten, Zitrone, Salz
Nussmilchdrinks
z.B. Mandeltraum, Haselnussmilch, Kokosmilch, Cashewdrink
Mandeltraum
1 HV Mandeln über Nacht einweichen,
mit ½ l heißem Wasser, 1 MS Vanille, 1 Banane, 1 Dattel im Mixer verquirlen.
Reismilchdrinks
Easy: 1 Banane, 1 Dattel, Reismilch
Vanilla-Banana: 1 MS Vanille, Reismilch, 2 Bananen
Prinzessinnenzauber: 1 HV Erbeeren, 1 Banane, Reismilch
Cremes
Mangocreme:
1 Mango, 2 Bananen, 1 Avocado, etwas kaltes Wasser, 1 Msp Vanille, Datteln nach Bedarf
alles zusammen im Mixer verarbeiten bis eine cremige Substanz entsteht.
Obstsalat
1/4 eingeweichte, gehackte, Haselnüsse,
1 klein gewürfelter süßer Apfel, 1 Mandarine, 1 Orange, 1 Banane,
1/2 TL Sonnenblumenöl, 1 MS Zimt o. Vanille, evtl. roher Agavendicksaft etwas frisch gepressten Zitronensaft dazugeben und gut durchmischen.
Eis
Vanilleeis:
Johannisbrotkernmehl, in Reismilch einrühren, quellen lassen (20-30 Min),
Sojasahne einrühren, Mandelmuß und kleingehackte Mandeln dazugeben,
evtl. kleine Schokoladestückchen, 1 Msp. Vanille. Alles vermischen und in eine Eismaschine füllen.
Fruchteis:
Früchte pürieren und in die Eismaschine füllen
Pasten
Mandelpaste:
½ Ts gekeimte Sonnenblumenkerne und 1 Ts gekeimte Mandeln
(beide abends vorher in Wasser einweichen-nicht kochen !),
1 Ts Wasser, 1 TL Sonnenblumenöl, 1 TL Tamari, 1 TL Zitrone,
1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, ggf. Basilikum, …
Mandeln pellen, dann fein mahlen.
Alle Zutaten, ausser den Mandeln, in den Mixer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten.
Dann die Mandeln unter die Paste unterrühren.
In ein Glas mit Schraubverschluß füllen und ca. eine Stunde ziehen lassen.
Kann so bereits gegessen werden.
Oder: Max. 2-3 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen (schmeckt dann säuerlich).
Bei zu langer Fermentierung – bitterer Geschmack. In Maßen genießen!
Salate
Wintersalat
250 gr Feldsalat, 1HV schwarze Linsensprossen, 1 geraspelte Karotte
(ersatzweise für die Karotte: 1 Apfel, grob gehackte Walnüsse)
Möhren-Rote Beete Salat
1 gerasp. Karotte, 1 gerasp. rote Beete und 1 HV Sonnenblumensprossen vermischen.
Salatsauce
Olivenöl/Sonnenblumenöl, etwas frische Zitrone, 1 Prise Salz, etwas Agavendicksaft,
1-2 EL frische Kräuter mit ¼ kl Tasse lauwarmem Wasser verrühren.
Waldorfsalat
2 Äpfel, 2 geraspelte Möhren, ¼ geraspelte Sellerieknolle, 125 gr grob gehackte Walnüsse,
1 EL Zitronensaft, ½ pürierte Avocado, 1 TL Sonnenblumenöl, etwas Steinsalz, Pfeffer, vermischen
Powersalat
1/4 Spitzkohl, 1 Möhre, 5 Blätter Eisbergsalat, 1-2 EL geschälte Hanfsamen, 1 EL frische Petersilie, 1 EL Sonnenblumenkerne, Saft einer 1/2 Zitrone, Salz,
1-2 EL Olivenöl.
Das Gemüse sehr fein raspeln, Salz, Zitrone und Öl dazu geben und gut vermischen. Petersilie klein hacken und gemeinsam mit Hanfsamen und Sonnenblumenkernen unterheben.
Jahreszeitensalat
Salat, 1/4 Paprika, 1 Tomate, 1/4 Salatgurke, 1 Möhre geraspelt, 1 EL Oliven, 1 Avocado, Rosenblüten
1 HV Linsensprossen, frische Petersilie oder Dill, Saft einer 1/2 Zitrone, Salz, 1-2 EL Olivenöl.
Gemüse klein schneiden, alle Zutaten miteinander vermischen.
Nudelrezepte
Spagetti
120g Spagetti, 2 Liter Wasser, 1 Prise Salz. 1 Teelöffel Öl
1. Wasser und Salz, und 1 TL Öl in einen Topf füllen,
erhitzen, warten bis es kocht
2. Nudeln hineingeben und kochen
4. Nudeln abgießen,
5. 1 TL Olivenöl dazu geben und kurz umrühren
Oma`s Lieblings-Tomatensauce
1 Tube Tomatenmark, 1 EL Margarine, 1 EL Mehl, 1 TL Rohrzucker,
1 Prise Salz, 250 ml Wasser
1 EL Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren,
mit Wasser auffüllen, Zucker, Salz und Tomatenmark dazugeben
unter Rühren erhitzen, einmal aufkochen lassen
Gebackene Nudelpfanne
2 Karotten, 1 Paprika, ¼ Brokkoli, 4 Tomaten.
500g Spiralnudeln, Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Basilikum, Olivenöl
1. Wasser und 1 Prise Salz in einen großen Topf füllen und zum Kochen bringen
2. Karotten, Paprika, Brokkoli in kleine Würfel schneiden mit den
Nudeln zusammen in den Topf geben und kochen.
Wenn sie fertig sind: sehr gut abgießen und abtropfen lassen,
3. Tomaten klein schneiden.
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, –
vorsichtig Gemüse und Nudeln in die Pfanne füllen und goldbraun anbraten.
Gemüselasagne
4 Karotten, 8 Tomaten, 1 Brokkoli, 1 rote Paprika, 1 kleine Zuchini, ¼ Lauch,
150g Sojaschnitzel, Tamari, 500g Lasagne Nudeln
1. Sojaschnitzel mit heißem Wasser übergießen, mit Tamari würzen.
Öl in eine Pfanne geben und das Soja anbraten bis es goldbraun ist.
2. Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden, (Tomaten pürieren).
3. Öl in eine große Pfanne geben, so dass der Boden bedeckt ist und erhitzen.
Gemüse vorsichtig in die Pfanne geben und kurz von beiden Seiten anbraten
4. Tomaten pürieren und dazugeben
5. Mit Basilikum, Thymian und Salz würzen
6. Eine feuerfeste Auflaufform mit Öl einfetten
7. Eine Nudelplatte hineinlegen,
eine Schicht Gemüse darüber füllen,
wieder eine Nudelplatte hineinlegen
und wieder eine Schicht Gemüse…
Bei 180° C- 200° C im Backofen 15-20 min backen
mit Salat servieren
Pizza
Pizza Vegetal
300gr Weizenmehl, ½ Päckch. Trockenhefe, 1 Prise Rohrzucker,
1 Prise Salz, 1/8 l Wasser, 1 EL Olivenöl
Wasser erwärmen, Hefe mit 4 EL Mehl,
1 Prise Zucker zu einem Brei verrühren, 15 min gehen lassen.
Mehl mit Salz mischen, Hefebrei und Olivenöl zugeben, gut kneten
2 Std an einem warmen Ort, mit Handtuch bedeckt, gehen lassen-
3 Karotten und 1/2 Kohlrabi raspeln, zusammen mit 1/4 kleingeschn.
Brokkoli in ein Sieb geben und in Wasserdampf 3 min blanchieren,
1 kleingehackte Paprika, 2 EL Mais, 12-15 Oliven, bereitstellen,
Teig auf einem mit Olivenöl gefettetem Blech ausrollen,
Boden mit Tomatensauce (4 reife Tomaten in 3 EL Olivenöl anbraten,
mit ¼ Tasse Wasser auffüllen, kochen, mit Salz, Pfeffer, Basilikum,
Thymian würzen bestreichen u. pürieren) bestreichen,
das blanchierte Gemüse darauf verteilen,
dann alle anderen Zutaten bei 250°C ca. 10 min backen (mittl. Schiene)
Reisrezepte
Reisdeko
Reis-Timbal
Eine kleine Schale oder Tasse mit kaltem Wasser ausspülen, Reis hineinfüllen,
fest andrücken, Schale vorsichtig umgekehrt auf den Teller stellen,
Schale wegnehmen und mit z.b. mit Kräutern bestreuen.
Reisrand
wie Reis Timbal, aber in die Mitte eine runde Vertiefung für die Sauce machen.
Reistaschen
z.B. aus gewaschenen Salatblättern, Reis darin einrollen
Salziger Reis
Reis in eine Schale füllen
• mit Salz und 1 TL Olivenöl würzen
• mit Salz, ein TL Zitrone und 1 TL Olivenöl würzen
• mit Tamari und 1 TL Olivenöl würzen
• mit Tamari, Zitrone und 1 TLOlivenöl würzen
Bestreuen mit
• Gomasio (geröstetes salziges Sesam)
• gehackten Nüssen
• Pinienkernen
• Klein gewürfelten Gurkenstückchen, Tomaten,…
• frischen Kräuter, z.B. Persilie, Dill
Reis mit Avocadocreme (4 Personen)
500 gr Basmati-Reis, 50-100 ml Wasser, 3 Avocados
1 Tropfen Olivenöl, 1 MS Salz, 2 Spritzer Zitrone,
mögl. frische Kräuter (1 Sorte), lecker: Dill oder Basilikum
500 gr Basmati-Reis etwa 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen,
30 min quellen.
Avocadocreme
3 Avocado, 1 TR Olivenöl, 1 MS Salz, 2 TR Zitrone, 50-100 ml Wasser,
1 MS frische Kräuter (eine Sorte), z.B. Dill, Basilikum
cremig pürieren (nicht flüssig)
Tomatenreis
1/2 Tasse Reis (120 g), 4 EL Öl
5 frische Tomaten oder passierte Tomaten aus dem Glas
¼ klein gewürfelte Paprika
1.Tomaten und Paprika klein würfeln,
2.Olivenöl in einen Topf füllen, zum Kochen bringen, Tomaten und Paprika hineingeben
kurz von beiden Seiten anbraten
3.mit Wasser auffüllen
4.Salz und Basilikum hinzufügen,
5. Reis hinzugeben, umrühren
6. Wasser zum Kochen bringen, dann runterschalten und
bei mittlerer Hitze 30 min kochen lassen bis der Reis dick und weich ist.
Bunter Reis-Gemüsemix (1 Person)
½ Tasse Reis, Wasser, Salz, Basilikum,4 EL Olivenöl, ¼ frische Paprika
1 – 3 Tomaten (je nachdem, wie viel du hast), 1/2 Möhre
verschiedenes Gemüse, was gerade da ist,
z.B.: 1 Knolle Brokkoli, 1 Löffel Erbsen, 5 grüne Bohnen, 1 EL Mais
5 Oliven, wer mag, 1 TL Kapern oder Artischockenherzen, ½ Zitrone
1.Gemüse klein würfeln,
2.Olivenöl in einen Topf füllen, zum kochen bringen,
3. Gemüse hineingeben, kurz von beiden Seiten anbraten
4. mit Wasser auffüllen
5. Salz und Basilikum hinzufügen,
6. Reis hinzugeben
7. kochen lassen
Süsser Reis
Zimty-Reis
Reis in eine Schale füllen und würzen,
mit 1 Löffel Rohrzucker oder Agavendicksaft
1 Prise Zimt
einem TL Öl besonders lecker Sesamöl
(auch Oliven oder Sonnenblumenöl)
Rilli-Vanilli-Reis
Reis in eine Schale füllen und würzen,
mit 1 Löffel Rohrzucker oder Agavendicksaft
1 Prise Vanille
einem TL Sesamöl
Bestreuen mit
klein gehackten Nüssen (z.B. Haselnüsse oder Mandeln, '
Cashew, Macadamia, Walnüsse) Kokosstreusel
dazu Apfelmus
Süßer Reistopf
250g Rundkornreis, ¾ l Reismilch, 50g Rohrohrzucker, 1 Prise Salz
1 Prise Vanille, 1 Prise Zimt (eventuell fein gehackte Nüsse oder Mandeln),
1 Prise Kardamon, 1 EL Rosinen)
Reis mit ¾ l Reismilch, Rohrohrzucker, Salz,
Vanille, Zimt, (eventuell Nüsse oder Mandeln, Kardamon, Rosinen)
zum Kochen bringen.
Herunterschalten und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren
ein wenig kochen lassen bis der Reis dick wird.
Dann von der Platte nehmen und in ein Handtuch und eine Wolldecke einwickeln.
15 min ziehen lassen.
Mit Zimt, Zucker und Apfelmus servieren.
Kartoffelgerichte
Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Beschreibung folgt
Saucen
Tomatensauce 1
1 Tube Tomatenmark, 1 EL Margarine, 1 EL Mehl, 1 TL Rohrzucker,
1 Prise Salz, 250 ml Wasser
1 EL Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren,
mit Wasser auffüllen, Zucker, Salz und Tomatenmark dazugeben
unter Rühren erhitzen, einmal aufkochen lassen
Tomatengemüsesauce 2
¼ Möhre, ¼ Paprika, 1 Stück Brokkoli, Gemüse deiner Wahl, 1 Prise Salz, Wasser, 1 Glas pürierte Tomaten
Gemüse sehr klein würfeln oder grob raspeln, Gemüse in Öl erhitzen
Wasser zugeben, zum Kochen bringen, 10 min kochen
Tomaten dazugeben unter Rühren erhitzen
Boulognesesauce
Rezept wie Gemüsesauce
Sojaschnitzel
Soja mit Tamari und 1 Prise Salz in eine Schale geben,
mit heißem Wasser aufgießen und warten bis es weich ist.
Öl in eine Pfanne geben so das der Boden bedeckt ist, anbraten, umheben bis es goldbraun ist
Hafersahnesauce
Hafersahne, 1 EL Mehl, 1 EL Tamari, 1 EL Erdnußmus, 1 Prise Salz,
1 TR Zitrone, 1 Prise Muskat
Alle Zutaten außer Mehl in einen Topf füllen,
Mehl einrühren, langsam erhitzen, dabei rühren, einmal aufkochen lassen
Suppen
Gemüsesuppe
¼ Lauch, Sellerie, 1 Tomate, 1 Möhre, 1 Knolle Blumenkohl,
4 große Kartoffeln, Wasser, 1 Prise Salz, 3 El Öl
Wasser und eine Prise Salz in einen großen Topf füllen
Gemüse klein würfeln und in den Topf geben
Öl dazugeben, 10 min Kochen lassen bis das Gemüse weich ist
Buchstaben-Nudelsuppe
Rezept genau wie bei Gemüsesuppe (aber ohne Kartoffeln)
Buchstabennudeln
Gemüse weich kochen, dann Buchstaben oder
Reisnudeln dazugeben und kurz weiterkochen lassen
Reissuppe
Rezept wie bei Gemüsesuppe (aber ohne Kartoffeln)
Basmatireis
Gemüse mit dem Reis zusammen in den Topf füllen
und kochen lassen
Kartoffelsuppe
in Bearbeitung
Cremesuppen
z.b. Karotten-, Kürbis,- , Spargel, Blumenkohl, Zuchini- Gemüse, etc…
Eine Gemüsesorte mit ¼ l Wasser in einen Topf geben,
kurz dünsten bis das Gemüse weich ist, pürieren
– evtl. etwas heißes Wasser dazugeben bis die Suppe eine cremige Konsistenz bekommt.
Weitere Zutaten:
1 Prise Salz, 1 MS Muskatnuß oder Kümmel, 1 El Öl
oder Kombinationen, z.B.
Olivenöl
Sonnenblumenöl
Sesamöl und 1 EL Tahin,
Mandelöl und 1 EL Mandelmus
Kürbiscremesuppe
1 kleiner Kürbis, 1 Karotte, 1 Kartoffel, ¼ l Wasser, 1 EL Olivenöl
1. Karotte, Kartoffel und Kürbis schälen und kleinschneiden,
¼ l Wasser in einen Topf geben
2. kurz dünsten bis das Gemüse weich ist
3. pürieren – eventl etwas heißes Wasser dazugeben
bis die Suppe eine cremige Konsistenz bekommt
4. 1 Prise Salz, 1 EL Olivenöl, 1 MS Muskatnuß dazugeben
Linsensuppe
250g Linsen
Gemüse: ¼ Lauch, ½ Paprika, 4 Tomaten, 4 große Kartoffeln
1 Prise Salz, 1 Prise Kreuzkümmel oder geriebener Kümmel
1 TL Petersilie, 3 El Olivenöl, Apfelessig oder Zitrone
Linsen über Nacht einweichen
(sonst dauert es sehr lange bis sie weich sind)
Gemüse in kleine Würfel schneiden
Öl in einen großen Topf füllen, bis der Boden bedeckt ist erhitzen,
Gemüse hineingeben kurz von beiden Seiten anbraten
mit Wasser auffüllen
Kartoffeln und Linsen dazugeben und min 15 min kochen lassen.
Mit Petersilie bestreuen und mit 1 TL Essig oder Zitrone abschmecken
Kuchen
Apfelkuchen
Mürbeteig mit Apfelfüllung
200 ml Sesamöl, 300 gr Dinkelmehl 1050
200 gr gemahl. Mandeln, 200 ml Wasser, 1 MS Vanille, 1 MS Zimt
1 PR Salz, 500 gr Bananen, 8-9 Äpfel mittelsüß, 1 HV gehackte Nüsse
200 ml Wasser, 1 MS Vanille, 1 MS Zimt, 1 Prise Salz verkneten
und eine Nacht kühl ziehen lassen. Teig durchkneten,
eine Hälfte auf mit Sesamöl gef. Backblech ausrollen,
5-7min bei 150° Umluft, sonst 180°C vorbacken.
Die andere Hälfte als Streusel verwenden.
500g pürierte Bananen auf vorgebackenen Teig geben,
Äpfel grob reiben, mit 1 HV gehackten Nüssen mischen und
auf d. Bananenpüree verteilen, darauf die Streusel geben.
Bei 180°C (Umluft) sonst 200° backen (statt Äpfeln: Birnen, Pfirsische)